mayonaise 200 ml olie op 1 eidooier,mosterd,azijn of citroensap
bearnaise 50 gram boter op 1 eidooier en een gastrique van wijn,azijn,dragon,mignonettes (gebroken zwarte peperkorrels),kervel,bouquet garni en sjalotten
hollandaise 50 gram geklaarde boter op 1 eidooier en een gastrique van water, azijn, citroen, sjalotten en witte peperkoreelds
bechamel 50 gram boter, 50 gram bloem, 500 ml melk
sabayon 5 eidooiers, 30 gram suiker, 250 ml (marsala)wijn